Ljusgröna, lysande, sitter de där på granarna på våren. Granskotten med sin ljuvliga färg och sötsyrliga smak av skog. Det gäller att passa på att plocka medans de fortfarande är mjuka och goda. Under ett par intensiva veckor har man chansen, sedan blir de förvedade och den sötsyrliga smaken försvinner. Viktigt att komma ihåg att man måste ha markägarens tillstånd för att få plocka granskott.
I bland kallas granskotten Nordens rosmarin. Smaken påminner om den kryddan och även om timjan, men med en fräscht syrlig touch.
Granskott passar till rätter där man brukar använda rosmarin och timjan, pröva gärna att ersätta dessa med granskott. Det blir gott till vilt, fisk och kyckling.
Det går utmärkt att torka granskott. Jag brukar mixa granskotten med en liten mängd salt då det förlänger hållbarheten och sedan torka på en plåt i ugnen. Det luktar underbart!
Tyvärr behåller de inte sin ljuvliga vårgröna färg som torkade, men det spelar ingen roll då det är så praktiskt att bara ta fram burken med torkade granskott och strössla i maten.
Har man inte möjlighet att äta granskotten direkt kan man frysa in dem och plocka fram lagom mängd vid behov under resten av året.
Och vad kan färska granskott användas till då? Jag kan rekommendera att göra ”pesto”: blanda granskott med olja, lite vitlök, svartpeppar, chili, lök och örtsalt. Mixa sedan till lagom konsistens.
Granskotts-”pesto” passar bra till fisk, vilt, kyckling, att ringla över grönsaker som kokta bönor, sparris mm. Den förhöjer vanlig kokt potatis ett rejält snäpp. Det är också väldigt gott att ringla över keso i rågskålar som på bilden ovan.
Söker man på nätet kan man hitta väldigt många spännande recept med färska granskott. Så fort jag får tid över ska jag testa ett recept jag hittat på granskottsglass…
Torkade granskott brukar jag självklart använda i matlagningen där rosmarin och timjan passar. Andra användningsområden är smaksättning till kalla rätter som sallader, dressingar, cream cheese, keso, snittar mm. Det är bara att pröva sig fram!
Lustgård i Kruka har i sitt sortiment saltade granskott, färskfrysta granskott och kommer att ta fram minst en kryddblandning med granskott i närtid. Välkommen att smaka!