Sommarkyndel, Satureja hortensis, är en av de kryddor som jag inte kan tänka mig att vara utan! Detta är en verklig allround-krydda som passar till det mesta. Den är en av de äldsta kända kryddväxterna och har varit i bruk i minst 2 000 år. Romarna trodde att den främjade kärlekslivet, därav släktnamnet Satureja, som syftar på den grekiska mytologins satyr, en svans- och bockhornsförsedd man med starkt lusta.
Smaken på sommarkyndel påminner om både timjan och mejram. Den är en av kryddorna i kryddblandningen ”Herbes de Provence”. Smaken är ganska stark och något pepprig, så det behövs inte så stora mängder, ta lite de första gångerna.
Blommorna uppskattas av allehanda pollinerande insekter.
Detta är en av de örtkryddor som fungerar väldigt bra att torka, det är inte så stor skillnad i smak mellan färsk och torkad. Jag brukar lufttorka flera omgångar under sommaren och använder mig då av en luftig torkställning. Här vackert belyst av kvällssolen.
Sommarkyndel passar till det mesta, men personligen tycker jag att den ger extra god smak tillsammans med kanelbasilika åt bönor och svamp. Till viltkött som ren passar den väldigt bra, den är god i soppor, både vegetariska och köttsoppor, omelett, gratänger, korv och i dressingar. Kort sagt – en riktig allround-krydda!